전 세계 500만 명의 몸을 치유하고

자신감을 되찾아 준 최고의 케토 백과사전



이 책은 케토 다이어트 프로그램 ‘팻연료(Fat fueled)’로 전 세계 500만 명의 몸을 치유하고 건강한 삶을 되찾아 준 영양학자 리앤 보겔이 자신의 모든 노하우를 집대성한 책이다. 북미권에서만 54만 부가 팔리며 아마존 건강 1위에 올랐고, 독자 리뷰가 2,400여 건에 달할 정도로 여전히 많은 사람들의 관심과 지지를 받고 있다.



리앤 보겔은 건강과 체중 문제로 과식증과 거식증을 오가는 힘겨운 나날을 보내다가 절박한 심정으로 저탄수화물 다이어트를 시작했고, ‘케톤(Ketone)’에 대해 연구하면서 지방을 연소하기 위해서는 지방을 이용해야 한다는 것을 깨달았다. 그리고 난생처음으로 스스로에게 기름진 음식을 허락하면서 감정이 안정되고 배고픔이 사라지며 오히려 살이 빠지는 놀라운 경험을 했다. 이후 그녀는 자신의 삶을 바꾼 케토 다이어트 방법을 웹사이트와 팟캐스트, 유튜브 채널을 통해 공개했고, 온라인 영양 프로그램을 만들어 사람들이 원하는 체형과 건강한 삶을 되찾을 수 있도록 도왔다.



명실공히 케토 백과사전으로 불리는 『케토 다이어트』는 저자를 포함한 수백만 명의 사람들이 수년간 직접 시행하고 먹어 본 경험을 토대로, 지방을 태우는 몸을 만드는 방법부터 자가 건강 진단, 5유형의 맞춤식 케토 식단, 체질에 따라 변용 가능한 125개의 레시피, 식재료 목록 등 방대한 정보들을 하나하나 검증하고 꼼꼼하게 정리한 책이다. 고지방 저탄수화물 식이요법에 관심이 있는 사람은 물론, 번번이 실패하는 다이어트로 몸과 마음이 지친 모든 사람들에게 돌파구가 되어 줄 것이다.

영양학자. 저탄수화물 고지방 식이요법 ‘케토제닉 다이어트’로 삶을 바꾸고자 하는 사람들을 위한 인기 웹사이트 ‘건강한 추구(Healthful Pursuit)’를 운영하고 있다. 리앤은 엄격하게 탄수화물을 제한하는 기존 방식과 더불어 탄수화물을 적절히 허용하는 유연한 케토 접근법으로 전 세계적인 명성을 얻었다. 이 책 『케토 다이어트』는 북미권에서만 54만 부가 판매되며 장기 베스트셀러에 올랐고, 2018 케토워드(Keto Awards)에서 ‘초심자를 위한 최고의 케토 책’으로 선정되었다.

리앤은 건강과 체중 문제로 과식증과 거식증을 오가는 힘겨운 나날을 보내다가 절박한 심정으로 저탄수화물 다이어트를 시작했고 ‘케톤(Ketone)’에 대해 연구하면서, 지방을 연소하기 위해서는 지방을 이용해야 한다는 것을 깨달았다. 그리고 난생처음 스스로에게 기름진 음식을 허락하면서 감정이 안정되고 배고픔이 사라지며 오히려 살이 빠지기 시작하는 놀라운 경험을 했다. 케토 다이어트로 새로운 삶을 살게 되자, 리앤은 곧바로 다른 사람들도 자신처럼 성공할 수 있도록 교육하는 일에 나섰다. 자 신의 웹사이트와 팟캐스트, 유튜브 채널에서 케토 초심자를 위한 레시피와 실천 방법, 장애물 극복법 등을 구체적으로 조언하는 한편, 온라인 영양 프로그램 〈케토 비기닝(The Keto Beginning)〉과 〈팻연료(Fat Fueled)〉를 차례로 공개했다. 『케토 다이어트』는 수년간 이 프로그램들을 운영하며 얻은 노하우와 레시피를 집대성한 책이다. 리앤은 〈마사 스튜어트 리빙〉, 〈팔레오 매거진〉, 〈더 허핑턴 포스트〉, 〈위민스 헬스〉 등에 칼럼을 기고했고, 다양한 컨벤션에 초대되어 강연하고 있다. 현재 캐나다 앨버타주의 캘거리에서 남편 케빈과 반려동물 렉시, 페블과 함께 살고 있다.

머리말

안녕하세요, 전 리앤이에요
전혀 새로운 종류의 다이어트가 온다
우리 몸의 통제권을 되찾다
체중 감량은 칼로리만의 문제가 아니다
음식으로 몸을 치유하다

PART 1 케토 다이어트란 무엇인가?

CHAPTER 1 케토는 무엇이며 왜 좋은 걸까?
케토 식단을 먹으면 몸에서 어떤 일이 벌어질까?
팔레오와 저탄수화물을 합치다
케토가 나에게 맞을까?
콜레스테롤은 어떡하냐고요? : 지방을 먹을 때 고려할 사항

CHAPTER 2 케토 다이어트의 50가지 그림자 : 나에게 맞는 방식 찾기
대부분의 케토제닉 다이어트에서 부족한 단백질
탄수화물이 먹고 싶으면...먹어라!
맞춤식 케토

CHAPTER 3 케토 다이어트 경험하기
다량영양소 계산하기
케톤 상태인지 어떻게 알까?
케토 식단을 시작하면 어떤 일이 생길까?
단식과 케톤 상태 : 강력한 한 쌍
케토 다이어트와 운동
영양 보충제

CHAPTER 4 생활 속 케토 : 장보기, 외식, 여행
식비
여행 시 알아 둘 점
케토, 레스토랑 이용하기

CHATPER 5 문제 해결하기
체중 정체
케토 플루
생리적 인슐린 저항성
여드름
변비
구취
두피 문제 : 비듬, 가려움증
탈모
알코올 내성 저하
콜레스테롤 상승
불면증
케토 발진
적응했지만 여전히 미흡함을 느낀다면

PART 2 케토 식단 따라 하기

CHAPTER 6 좋은 음식과 나쁜 음식, 그리고 최악의 음식
뭘 먹고, 먹지 말아야 할까
식품의 질
케토 파워 식품
식품 목록
감미료
알코올
코코넛 제품
발효식품
소금
내 몸에 맞게 식단 조절하기

CHAPTER 7 착한 지방, 나쁜 지방, 피해야 할 지방
포화지방
단일불포화지방(MUFAs)
고도불포화지방(PUFAs)
트랜스지방
실용적인 오일 가이드
MCT 오일
케토 지방과 오일의 사용
천연 지방

CHAPTER 8 곡물과 유제품 끊기
유제품 끊기 : 각자의 선택
곡물에서 해방되기

PART 3 주방 안의 케토

CHAPTER 9 케토의 기초
사골국
저탄수화물 국수
견과류와 씨앗
지방을 렌더링하는 방법과 이유

CHAPTER 10 케토 요리하기 : 팁과 요령, 전략
일품요리
기술과 손쉬운 방법

CHAPTER 11 레시피 이용하기
주방 기구와 도구
식재료
레시피 보는 법

CHAPTER 12 식단 짜기
원조 케토 방식
강력 케토 방식
완전 케토 방식
적응한 지방 연소 방식
매일 지방 연소 방식

PART 4 레시피

CHAPTER 13 소스와 양념
치즈 소스 ｜ 마요네즈 ｜ 바질 아보카도 스프레드 ｜ 최고의 케첩 ｜ 클래식 시저 드레싱 ｜ 랜치 드레싱 ｜ 레드 와인 비네그레트 ｜ 향신 기름 ｜ 홈메이드 향신료 믹스

CHAPTER 14 전통적인 아침 식사
팬케이크 ｜ 올스파이스 머핀 ｜ 아마씨 시나몬 번 머핀 ｜ 베이컨 러버의 키슈 ｜ 이른 아침의 잠발라야 ｜ 소시지와 녹색 채소를 넣은 해시 볼 ｜ 무곡물 햄프시드 죽 ｜ 견과 없는 그래놀라

CHAPTER 15 간식과 주전부리
치킨 바삭 ｜ 이탈리안 주키니 구이 ｜ 베이컨 크래커 ｜ 피자 파테 ｜ 콩 없는 후무스 ｜ 케일 파테 ｜ MCT 과카몰리 ｜ 바하라트 볼 ｜ 아스파라거스 베이컨 말이와 홀스래디시 소스 ｜ 케이준 브로콜리 구이 ｜ 김초밥 롤과 아몬드 디핑 소스 ｜ 소금, 후추 넣은 치킨 윙 ｜ 육포 쿠키 ｜ 내가 간을 먹는 유일한 방법

CHAPTER 16 수프와 샐러드
치킨 누들 수프 ｜ 쉬림프 차우더 ｜ 베이컨 수프 ｜ 시금치 샐러드와 빵가루 입힌 닭고기 ｜ 케이준 돼지 뱃살 샐러드 ｜ 오징어 샐러드 ｜ 베르데 시저 샐러드와 바삭한 케이퍼 ｜ 시금치 샐러드와 플랭크 스테이크 ｜ 딸기 아보카도 샐러드 ｜ 카레 오크라 샐러드 ｜ 오이와 훈제연어 샐러드

CHAPTER 17 쇠고기와 양고기
베이컨으로 싼 미니 미트로프 ｜ 비프 스트로가노프 ｜ 봄베이 슬로피 졸린 ｜ 칠리로 채운 아보카도 ｜ 수지 허브버터 스테이크 ｜ 원 팟 햄버거 ｜ 주키니 롤 ｜ 마이클의 페퍼로니 밋자 ｜ 찢은 쇠고기 타코 ｜ 코코넛 양고기 카레 ｜ 양고기 케밥

CHAPTER 18 돼지고기
베이컨 맥앤치즈 ｜ 치폴레 미트볼 ｜ 햄 샐러드 샌드위치 ｜ 허브 크러스트 폭찹 ｜ 쿵 파오 포크 ｜ 소금, 후추로 간한 돼지갈비 ｜ 돼지 어깨살과 레몬-타임 그레이비 ｜ 속 채운 포크 로스트와 허브 그레이비

CHAPTER 19 가금류
올리브 치킨 구이 ｜ 버터 치킨 ｜ 치킨 알프레도 ｜ 월도프 토마토 ｜ 치킨 파이 크럼블 ｜ 그레이비와 아스파라거스를 곁들인 그릭 치킨 ｜ 오렌지 글레이즈드 오리구이 ｜ 해바라기씨 버터 윙과 청경채

CHAPTER 20 해산물
랍스터 파이 ｜ 크랩 타코 ｜ 속 채운 송어 ｜ 바삭한 연어 스테이크와 달콤 양배추 ｜ 프로슈토로 싼 생선 살과 지중해식 야채 ｜ 연어 케이크와 딜 크림소스 ｜ 정어리 튀김 쌈

CHAPTER 21 곁들임과 기타
콜리플라워 라이스 ｜ 껍질 바삭 샌드위치 식빵 ｜ 클래식 버터 비스킷 ｜ 잘 접히는 토르티야 ｜ 올리브와 토마토 아마씨 포카치아 ｜ 호박 야채 국수 ｜ 아보카도 프라이와 디핑 소스 ｜ 시치미 콜라드 ｜ 페스토 야채 국수 ｜ 크리미 매시트 순무 ｜ 허브 래디시 ｜ 베이컨 양배추 볶음 ｜ 방울다다기양배추 구이와 호두 ‘치즈’

CHAPTER 22 달콤한 간식과 디저트
코코넛 마운드 ｜ 아몬드 차이 트러플 ｜ 베이컨 퍼지 ｜ 카르다몸 오렌지 바크 ｜ 세인트루이스 쫄깃 ‘버터’ 케이크 ｜ 노베이크 노오트밀 초콜릿 칩 쿠키 ｜ 아이스티 레모네이드 젤리 ｜ 레몬 드롭스 ｜ 초콜릿 입힌 커피 바이트 ｜ 바닐라 아이스크림 ｜ 코코넛 휘핑크림 ｜ 달콤한 농축 코코넛 밀크

CHAPTER 23 음료
지방을 태우는 황금 밀크셰이크 ｜ ACV 아이스티 ｜ 지방 녹차 ｜ 아이스 오메가 티 ｜ 케토 콜라다 ｜ 케토 레모네이드 ｜ 케토 밀크셰이크 ｜ 모히토 스무디 ｜ 로켓연료 사골국 ｜ 로켓연료 라떼 ｜ 로켓연료 아이스커피

레시피 인덱스
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