이 책은 축우를 다루는 과목으로, 젖소와 고기소로서의 한우를 주로 공부한다. 이들은 우유와 고기를 공급하여 고급단백질을 보급하는 데 많은 기여를 하였다. 이러한 축우는 돼지나 닭과 같은 단위동물과는 그 생리 및 번식이 다르며, 특히 사료는 주로 인간과 식량경합이 되지 않는 조사료를 이용하여 부존자원의 이용이라는 측면에서 대단히 중요한 역할을 하였다.
이 책은 소의 기원과 현황, 품종개량과 가축심사를 다루었다. 뿐만 아니라 번식, 소화 및 생리 그리고 사양에 관한 전반적인 내용을 다루었으며, 나아가서 비유생리, 착유, 비육방법도 기술하였다. 축우의 사육에서 중요한 것은 사료이며, 이러한 점을 감안하여 초지생산과 이용에 대한 내용도 포함하고 있다. 기타 현재 문제가 되는 배설물의 처리문제와 실제 사육 시 예상되는 여러 가지 질병에 대한 내용도 심도 있게 서술하였다.

제1장 소의 기원과 사육현황

제2장 소의 품종과 선택

제3장 소의 개량

제4장 외모심사

제5장 소의 번식생리

제6장 소화기관과 영양생리

제7장 영양소와 대사성 질환

제8장 송아지의 포유와 육성

제9장 성우의 사양관리

제10장 비유생리와 착유

제11장 비육과 쇠고기

제12장 대가축과 초지

제13장 우사와 부속시설

제14장 소의 질병