영양학은 영양소를 섭취하여 소화·흡수시킨 후에 생명유지, 신체활동, 성장에 이용하는 과정과 영양소 간의 상호작용을 다루는 학문이다. 이 교재는 영양학을 처음 접하는 학습자의 이해를 돕기
위하여 영양소의 정의, 소화, 흡수, 대사, 기능, 결핍증과 과잉증, 섭취기준, 급원식품에 대한 영양학의 기본적인 내용을 위주로 구성하였다. 이를 통하여 인체가 어떻게 영양소를 생명활동에 이용하는지에 대한 기본 지식을 습득하고, 적절한 영양소 섭취방안을 식생활에 응용함으로써 건강을 실천할 수 있도록 한다.

제1장 영양, 식생활과 건강

제2장 건강한 식생활

제3장 영양소의 소화·흡수

제4장 탄수화물

제5장 지질

제6장 단백질

제7장 에너지 대사와 비만

제8장 지용성 비타민

제9장 수용성 비타민

제10장 다량 무기질

제11장 미량 무기질

제12장 수분